Prednik rdeče pese izvira tudi iz naših krajev. Prvi so z gojenjem začeli Babilonci, kasneje pa še Rimljani. Najprej so jo gojili predvsem kot zdravilno rastlino za zdravljenje vročine in prebavnih motenj.
V prehrani se uporabljata tako listje kot koren. Koren je zaradi vsebnosti barvil, predvsem betainov, značilno rdeče barve. Lahko ga uživamo svežega, kuhanega ali pečenega. Mlajši listi rdeče pese so primerni za solato, medtem ko starejše lahko uporabimo podobno kot blitvo ali špinačo.
Betain – barvilo iz korena
Ali ste vedeli da je bilo vino v sredini 17. stoletja pogosto obarvano s sokom rdeče pese? Betain – barvilo iz korena rdeče pese se še danes uporablja v prehrani kot barvilo in dodatek okusa za paradižnikovo pasto, omake, marmelade, sladoled, slaščice in kosmiče.
Rdečega barvila naše telo ne more povsem razgraditi. Zato lahko po uživanju večjih količin rdeče pese opazimo rdečkasto obarvanje urina in/ali blata, kar ni nevarno.
Rdečo peso uvrščamo med nizkokalorična živila čeprav vsebuje več sladkorjev kot druga zelenjava. Je bogat vir magnezija, folne kisline, kalija, železa, kroma in mangana.
Hranljive snovi v rdeči pesi
Surov koren vsebuje 88 % vode, 10 % ogljikovih hidratov, 2 % proteinov in manj kot 1% maščob. Je bogat vir folatov (27 % priporočenega dnevnega vnosa – PDV), ter vir mangana in kalija (11 – 14 % PDV). 100 g rdeče pese ima energijsko vrednost 43 kcal.
Nekatere klinične študije so dokazale da uživanje rdeče pese (ali njenega soka) lahko vpliva na znižanje krvnega tlaka. Učinek znižanja krvnega tlaka je kot kaže odvisen od vsebnosti nitratov v rdeči pesi ali soku. Bakterije v ustih pretvorijo nitrat v nitrit, ki se absorbira ali v želodcu pretvori v duškov oksid. Obe spojini vplivata na žile, da se razširijo, kar posledično zniža krvni tlak. Tega učinka niso zaznali pri osebah, ki se zdravijo za hipertenzijo. Zato v kolikor že prejemate terapijo, je ne prekinjajte.
Nitrati v rdeči pesi lahko povečajo dotok krvi v mišice, vendar so dokazi ali vplivajo na fizično aktivnost oz. večji izkoristek/uspeh pri vadbi nekonsistentni. V večini študij so dokazali večjo vzdržljivost pri osebah, ki ne trenirajo redno, medtem ko pri vrhunskih športnikih ni bilo nobenih sprememb. Uživanje rdeče pese lahko pomaga izboljšati vzdržljivost pri vadbi pri starejših osebah, ki imajo kardiovaskularna obolenja.
Vsebnost nitratov v izdelkih vpliva na učinkovitost, vendar ni vedno navedena. V nekaterih izdelkih so poleg praha rdeče pese lahko dodani tudi nitrati.
Kako shranjevati sok rdeče pese
Priporoča se shranjevanje v hladilniku, saj tako preprečimo zniževanje vsebnosti nitratov v soku. Dokazali so, da odprt sok na sobni temperaturi izgubi vso vsebnost nitratov v enem tednu. Proizvajalci dodajajo limonin, jabolčni in/ali vitamin C v sokove, da ohranjajo oz. upočasnijo izgube nitratov. V vsakem primeru pa odprte sokove shranjujemo v hladilniku – s tem za 70 – 80 % upočasnimo izgube nitratov.
Hrana z veliko vsebnostjo nitratov lahko izzove glavobol ali migreno – tudi 3 do 6 ur po zaužitju. Rdeča pesa lahko zaradi velike vsebnosti oksalatov poveča tveganje za ledvične kamne in oksalatni artritis. Polovica skodelice rdeče pese vsebuje približno 440 mg oksalatov, 100 ml soka rdeče pese vsebuje od 60 do 70 mg oksalatov. Več o dieti z omejenim vnosom oksalatov najdete na naslednji povezavi DIETA Z OMEJENIM VNOSOM OKSALATOV .
Za več nasvetov smo vam na voljo v naši lekarni.
Tjaša Flere Pušnik, mag. farm., spec.
